Production des moules de Bouchots

Nous sommes des producteurs de moules de bouchots et d’huîtres de pleine mer sur les plus beaux sites conchylicoles de l’Ouest Cotentin.

Nous avons les plus grandes marées d’Europe, une biomasse renouvelée régulièrement, ce qui nous permet de vous offrir un produit HAUT DE GAMME tout au long de sa saison.

La moule de bouchots :

C’est un produit du terroir que l’on déguste de juin à février selon les années.

Ses qualités gustatives proviennent de sa méthode d’élevage traditionnelle en surélévation qui garantit un produit savoureux au goût iodé et non vaseux, exempt de crabes et de sable.

Élevée dans un milieu naturel, c’est un aliment sain.

Pauvre en matière grasse, elle est excellente pour la ligne si consommée sans crème.

Riche en calcium, fer, phosphore, potassium et sodium, c’est un aliment aide mémoire.

Appréciée de tous, petits et grands, elle est facile à préparer, peu coûteuse et conviviale à déguster aussi bien chez soi qu’au restaurant, en famille ou entre amis.

élevage des moules de bouchots, Lingreville


élevage des moules sur les bouchots en Normandie

Les grandes lignes de la CCP Moules de Bouchots :

Dès 1999, le Conseil National de la Conchyliculture et les mytiliculteurs français se sont posés la question de la démarche la plus judicieuse pour valoriser leur production de moules de bouchots, répondre aux attentes des consommateurs et éviter d’éventuelles fraudes sur l’origine des produits vendus sous le nom « moules de bouchots ».

Le choix s’est porté vers une Certification Conformité Produit. Ce signe de Qualité atteste qu’une denrée alimentaire est conforme à des caractéristiques spécifiques ou à des règles préalablement fixées dans un cahier des charges.

L’adhésion à la CCP Moules de Bouchots est une démarche volontaire basée sur le respect du cahier des charges qui recouvre tout le processus de la production et de la commercialisation, du naissain jusqu’au consommateur : élevage, stockage, conditionnement, expédition, transport et vente.

Toute la filière est concernée : les naisseurs, les producteurs mytilicoles, les expéditeurs, les mareyeurs, les marchés de gros, les divers points de vente et les poissonniers.

Outre la réglementation en vigueur, les principales exigences du cahier des charges concernant l’élevage, le conditionnement et l’expédition des moules de bouchots certifiées sont résumés ci-dessous :



ELEVAGE

  • Moules élevées sur estran 6 mois minimum
  • Naissains : Mytilus edulis provenant d’un fournisseur référencé ou issu de captage naturel pour un producteur référencé
  • Concessions situées en zones A ou zone C exclue
  • Taux de chair garanti par un indice de condition ≥ 120 (taux de poids frais de chair de 24%)
  • Suivi de traçabilité

CONDITIONNEMENT-EXPEDITION

  • Conditionnement en lot homogène
  • Utilisation d’une grille de 12mm minimum pour le calibrage
  • Conditionnement par 15kg maximum
  • Présence et application d’un plan de nettoyage/désinfection
  • Etiquettes obligatoires avec mentions réglementaires et mention relatives à la certification :
    • Moules élevées sur estran durant 6 mois minimum
    • Taux de chair garanti
    • Traçabilité garantie de la naissance au lieu de vente
    • Signature d’un contrat pour chaque distributeur livré
    • Suivi de traçabilité